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蛋黃粉的用處
作者:admin  瀏覽量:10192  發布時間:2010-7-5

雞蛋蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品,具有較好的乳化性, 是冷飲、烘焙食品、調味料、膨化食品、面食產品、冰淇淋、高檔飼料等產品的理想原料,比鮮雞蛋更容易保存及運輸,較雞蛋有著更為突出的優越性。  
1.
在糕點、面包、餅干的應用:

 A、能增加產品的營養價值,增大面包體積,使心子柔軟,提高產品風味;

 B、在面團中混合后,能使面團具有更高的氣體包含能力;

 C、在焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀;

 D、含有-SH基團,同時還有豐富的卵磷脂,可改善產品保存期。

 E、在冰淇淋的應用中,雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,還可以改善產品風味。

2.感官指標

粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的固有氣味,無異味和雜質。

保質期:12個月
備注:產品原料全部為新鮮雞蛋蛋黃液



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